Еда для французов — целый ритуал. А ритуалы нужно соблюдать безукоснительно, понимая, что идет за чем, и что пьют с чем. И рождественский стол для каждого уважающего себя француза – одна из самых главных трапез в году. Итак, разбираемся, как к нему подходить.
Какое вино подавать к фуа-гра
С этой нежной печени гуся или утки начинается Réveillon de Noël. Нечастое блюдо на столах французов в другое время года, на зимние праздники она занимает почетное место на столе. Традиционно к нему подают сладкие белые вина: Sauternes – это классика жанра, но не в принудительном порядке. Обратите внимание на Jurançon и Monbazillac – они из того самого региона, где, в основном, и производят фуа-гра. С другой стороны, производят ее и в Эльзасе, потому не возбраняется подавать к ней и Gewurztraminer. С другой стороны, по нашему скромному мнению, торжественный обед можно и даже нужно начать с искристого шампанского, если вы подаете фуа-гра в виде тарталеток и канапе с фруктами и джемом. Почему нет?
Подробнее о том, какое вино подавать к этому зимнему деликатесу, читайте в нашем материале «Вино и фуа-гра: идеальная пара»
Какое вино подавать к устрицам и лососине
Эти нежные жирные моллюски и тающая на языке лососина – вторые по важности блюда на Рождество. Не то, что их не едят в другое время, но в этом день – особенно много. Убираем со стола шампанское! Пить его с морепродуктами – упадничество и ни к чему хорошему не приведет. Остановите свой выбор на нейтральных по вкусу и ароматах винах. Идеально подойдет к ним Petit Chablis и Muscadet.
Какое вино подавать к индейке
Да, да, споры по поводу главного рождественского блюда не утихают до сих пор – гусь, каплун или индейка? Последняя вошла в рацион зимних праздников французов с 1570 года, спустя полвека после начала освоения Америки. Питательные птички – недешевое и серьезное удовольствие, а потому требуют хорошей пары. Остановите свой выбор на Pommard – его ноты вишни, красной смородины и фиги станут идеальным дополнением к белому нежирному мясу этой птицы.
Какое вино подавать к сыру
Традиционное блюдо. С одной стороны – десерт, с другой – еще нет. Поклонники легких козьих сыров, вроде Crottin de Chavignol, Chabichou или Sainte-Maure по достоинству оценят их с белым Sancerre. Те, кто любит сыр «посерьезнее», вроде пахучего Epoisses, Livarot или даже твердых сыров с голубой плесенью, должны выбирать насыщенные, «тяжелые» вина, вроде Châteauneuf-du-Pape. И да, «сильные» сыры можно и нужно запивать красным вином. И никогда белым – его вкус просто потеряется.
Какое вино подавать к «рождественскому полену»
Нет, конечно, некоторые и вовсе выбирают другие десерты. Но Bûche de Noël – такая же рождественская традиция, как устрицы и фуа-гра, без него никак. Поэтому идеальной парой для него станут сладкие (не путать с ликерными, которые подают к фуа-гра) белые вина. И вот тут нет ничего лучше гасконских вин. Они легкие, фруктовые и ароматные. Достойное завершение праздничного ужина.
