Эй, тавернщик! Что ели и пили в Средневековье

Средневековье в XXI веке неожиданно стало модным. И, разумеется, тема еды, подаваемой к столу в Средние века – крайне актуальной. Но, к сожалению, большая часть того, что вы можете прочитать в интернете – неправда и домыслы. Например, почему-то считается, что повсеместно использовались специи (чтобы заглушить вкус подпорченных продуктов) и мясо (оно якобы было доступнее овощей и фруктов), запивали это все пивом, а о сладостях и вовсе не слышали. На самом деле, «диета» разных сословий сильно отличалась. Даже в тавернах разным людям подавали абсолютно разную пищу. И никто особо не роптал. Потому что в те Темные времена – статус, с которым ты родился, большей частью оставался с тобой до конца твоих дней.

В Средневековье еда была чуть ли не главным маркером социального неравенства. И средневековый человек вынужден был придерживаться определенной пищи, зависящей больше от его ранга, чем от кулинарных предпочтений. Условно, еду в Средние века можно разделить на три класса: ту, что ели господа, ту, что ели крестьяне и ту, что ели монахи. Отдельно расскажем и о том, что они пили, разумеется!

Сеньоры

Если вы полагаете, что господская пища больше чем полностью состояла из изысканных блюд, вроде пирогов, начиненных соловьиными языками (никогда), или запеченых целиком павлинов (один раз на свадьбе герцога Бургундии Жанна II Бесстрашного, но даже это неточно), то немедленно перестаньте так думать! Конечно, господа ели больше – не потому, что могли, а потому, что так было положено по статусу. Обилие пищи – всегда было признаком богатства и власти.

Считается, что основу рациона дворянства составляло мясо. И вот тут при расшифровке средневековых трактатов появляется первая ошибка. Слово «viande» чаще всего переводят как «мясо», но в то время его употребляли в отношении любой «живой» (от латинского vivendi) пищи – будь то птица, рыба, мясо, молоко и фрукты с овощами. В словаре Trésor de la langue française «Viande, Esca, Cibus, Cibaria» – означает вообще любую еду, ну, может, за исключением десертов. Потому что сладкая пища и пища долгого приготовления «живой» уже не считалась. Так что «viande» действительно ели, но это не было исключительно мясом.


Важность его в господском рационе, однако, была так велика, что при дворе Каролингов, скажем, дворяне, подозреваемые в измене или трусости на поле боя, могли законодательно быть отлученными от «живой пищи», автоматически на некоторое время «понижаясь» в кулинарном ранге до обычных крестьян.

Но мясо в привычном нам смысле этого слова тоже ели, и ели в больших количествах – благо, любимым развлечением дворянства всегда была охота, и к столу подавалась дичь при удачном раскладе, а при неудачном – сельскохозяйственные животные, вроде баранины, свинины, телятины и птицы, разумеется – каплунов, цесарок, уток, гусей, голубей, и даже цапель, аистов и лебедей. С последними, конечно, приходилось повозиться – их нужно было изловить. А вот так высоко ценимую сегодня говядину, дворяне не употребляли. Потому что корова в первую очередь была производителем молока и доили ее сколько позволяли коровьи возможности, а забивали, соответственно, в возрасте более чем преклонном. Мясо ее было жестким и темным, со стоматологами в те времена наблюдались большие проблемы, а потому сеньоры отказывались от говядины в пользу крестьян.

Различались также и методы приготовления мяса – дворяне предпочитали мясо жареное или запеченое, тогда как крестьяне ели его вареным: единственный способ как-то смягчить то, что уже невозможно прожевать.


Кроме того, четко соблюдалась и пищевая иерархия, основанная на теории «Scala naturæ», так называемой «Великой цепи бытия». Все, что росло в земле: репа, чеснок, лук – дворяне есть не могли. Собственно, то, что росло невысоко от земли, вроде земляники, салата, шпината и грибов, высшим сословием тоже игнорировалось. Зато все, что было «близко к небесам» и, соответственно, к Господу – пользовалось большой популярностью! Яблоки, сливы, инжир, вишня и персики потреблялись в огромных количествах. Ну, может, за исключением цитрусовых, которые произрастали исключительно на жарком Юге, и их экспорт к своему столу мог позволить себе лишь король или его приближенный.

   Продолжение статьи доступно только подписчикам!

Подпишитесь, чтобы продолжить чтение и получить доступ ко всем премиум-статьям
✓ Весь контент журнала без ограничений и рекламы 24/7

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ
всего от 0,90€ за неделю доступа
ко всем материалам сайта

Подписаться

Уже подписаны?
Войдите на сайт
под своим логином и паролем

 

 

 
← Следите за нами в соцсетях
Может быть интересно
Комментарии
Загрузка...

На сайте используются файлы cookies. Вы можете знакомиться с Политикой Конфиденциальности и понять, зачем нужны файлы сookies и как прекратить сбор данных OK Подробности