Пока зоозащитники и зеленые бойкотируют продажи фуа-гра во всем мире, Франция не сдает своих позиций. Да, методы получения особо жирной печени гусей и уток, не сказать, чтобы мягкие. Но ведь важен результат. То есть вкус…
На самом деле, фуа-гра отнюдь не французское изобретение. Еще пять тысяч лет назад технологию насильного кормления птицы (или gavage) зерном и фигами придумали в Древнем Египте. Мясо такой птицы было вкуснее, а растопленный жир из печени служил идеальным консервантом для долгого хранения, который не изменял и не портил вкус продукта. От египтян рецепт перешел к римлянам, от римлян к евреям-ашкенази, которые после падения Римской Империи и привезли его в Европу.
На самом деле, все объяснялось просто – переселенцы из Палестины на берега Рейна, согласно религиозным убеждениям, не должны употреблять в пищу свинину и готовить еду на свином жире. Сливочное масло они игнорировали потому, что нельзя смешивать в одном блюде мясное с молочное. Привычное оливковое было недоступно, а вот готовить на вытопленном из гусиной печени жире оказалось самым оптимальным решением.
Удивительно, но французы долго игнорировали этот продукт. Первые упоминания о фуа-гра появились лишь в кулинарных книгах 15 века. Да и то на основе переводов римских манускриптов четвертого века.
Продолжение статьи доступно только подписчикам!
Подпишитесь, чтобы продолжить чтение и получить доступ ко всем премиум-статьям
✓ Весь контент журнала без ограничений и рекламы 24/7
ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ
всего от 0,90€ за неделю доступа
ко всем материалам сайта
Уже подписаны?
Войдите на сайт
под своим логином и паролем
Опубликовано в журнале «5Республика» №7 — купить/скачать
