Задумывались ли вы когда-нибудь об истории, посещая ресторан? Быть может, о выдающихся личностях, некогда бывавших здесь? А что, если вы сидите на любимом месте Александра Дюма? Или ужинаете там же, где Наполеон Бонапарт? Едите с той же тарелки, что Фредерик Шопен? А ведь само слово «ресторан» поначалу значило лишь «Восстанавливающий», потому что именно так назвал заведение, где подавался наваристый бульон, помогавший справиться с болезнями и похмельем, его владелец Буланже.
Место, в котором можно было с пользой для желудка провести время, так пришлось по вкусу французам, что «рестораны» в Париже начали появляться как грибы после дождя. Первым известным на весь Париж заведением стала английская таверна, которой владел Антуан Бовилльер, бывший шеф-повар графа Провансальского. Свое предприятие он открыл в начале 1786 года, а уже в июне вышло постановление, дававшее право «рестораторам» принимать клиентов и выдавать пищу до 23:00 зимой и до полуночи летом. Спустя всего 13 лет свет увидит «Альманах гурманов», в котором перечислялись лучшие рестораны Парижа.
La Couronne
31 Place du Vieux Marché, Руан
Без сомнения – самый старый ресторан в мире, открыл свои двери в 1345 году, когда и понятия-то такого, как ресторан – не было. Москва и Киев еще платили дань татаро-монголам, а в Руане, на месте бывшего королевского двора, уже подавали всем желающим петуха в вине. По легенде, из окон этого ресторана, расположенного на Рыночной Площади, желающие могли с комфортом наблюдать процесс сожжения Орлеанской Девы, легендарной Жанны д’Арк.
За семьсот (вообразите себе только!) лет, кухня здесь лишь совершенствовалась, сохраняя, однако, лучшие блюда нормандской кулинарии почти без изменения: запеченная в глине утка, которую подавали к королевскому столу, ягненок на вертеле с розмарином и сырное суфле – блюда, пережившие время. Их большими любителями были и Грейс Келли, принцесса Монакская и Сальвадор Дали, и Луи Арагон и скандальная пара Жан-Поль Сартр с Симоной де Бовуар.
Многие предприниматели имели виды на это место: кто-то хотел сделать из него банк, кто-то – фаст-фудную забегаловку, но владельцы ресторана лишь отрицательно мотали головой на все предложения. Наверное, именно благодаря им, La Couronne, несмотря на свой возраст, сохранил атмосферу, которую по достоинству оценят гурманы, интересующиеся историей.
Auberge Nicolas Flamel
51 Rue de Montmorency, Париж
«Приют Николя Фламеля» по праву считается одним из старейших во Франции заведением, где подавали еду. Ведь он был открыт в 1407 году и успешно функционирует до сих пор! Вообще-то, родившийся в состоятельный семье нотариус и библиограф Николя Фламель, составивший себе крайне удачную партию с не менее состоятельной барышней Пернель, не собирался становиться ресторатором. Просто по легенде, пытливый умом Николя как-то, всего за два флорина, купил у незнакомца древний фолиант еврея Авраама, в котором описывался способ создания Философского камня. Данную в фолианте инструкцию по превращению свинца в золото, Фламель немедленно бросился претворять в жизнь. Не то, чтобы ему денег не хватало. Просто исследовательское любопытство явно перевешивало здравый смысл.Одно «но»: в Средневековье алхимия совсем не поощрялась. Чаще всего, заподозренных в алхимии экспериментаторов сжигали на костре с полной конфискацией имущества.
Продолжение статьи доступно только подписчикам!
Подпишитесь, чтобы продолжить чтение и получить доступ ко всем премиум-статьям
✓ Весь контент журнала без ограничений и рекламы 24/7
ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ
всего от 0,90€ за неделю доступа
ко всем материалам сайта
Уже подписаны?
Войдите на сайт
под своим логином и паролем
Опубликовано в журнале «5Республика» №1 — купить/скачать
