Курица доброго короля

В феврале в Шартре проходит так называемый «уикенд Генриха IV» – пышное праздненство в честь «доброго короля Анри», во время которого всех желающих угощают сочной и ароматной курицей с бульоном, традиционно считающейся одним из самых старых блюд французской кухни. Почему в Шартре? Так сложилось, что Генрих – единственный из правителей Франции, кто короновался не в соборе Реймса, а в этом небольшом городке в сотне километров от Парижа.

Но в кулинарную историю Генрих IV вошел за одну лишь фразу: «Если Бог даст мне еще времени, я сделаю все для того, чтобы в моем королевстве не осталось крестьянина, который не смог бы подать к столу курицу в горшке». Нет, конечно, правление Генриха ознаменовалось значительным экономическим подъемом, но, согласно архивам, произнес он это в ответ на издевательства герцога Савойского. Тот, во время игры в жё-де-пом – тогдашнего аналога сквош – заметил, что как бы ни старался Генрих, Франция – нищая страна и богаче точно не станет. То есть, хотя историки склонны списывать эту фразу на жертвенный идеализм короля, она, скорее, отражала совсем иные его качества – честолюбие и гордыню.

Но почему именно курица? Неужели бонвиван Генрих действительно так высоко ценил питательные свойства этой птицы? Отнюдь. Что тогда, что сегодня, французы, говоря о чьей-то крайней бедности, обязательно добавляют, что «у них к столу подают лишь курицу». Историки же вообще утверждают, что Генрих IV, как настоящий гурман, предпочитал баранину, гусятину и блюда с трюфелями.

Но будущий король Франции родился в совсем небогатой Наварре и, видимо, хорошо знал, что гасконская фаршированная курица в бульоне позволяла целой семье питаться в течение трех дней минимум: в первый день ели фарш с бульоном, на второй – овощи с курицей, а на третий – то, что осталось.

---

Опубликовано в журнале «5Республика» №11 — купить/скачать