Сuisses de grenouille: прыгающий деликатес

Несмотря на то, что презрительное слово «лягушатники» ввели в оборот англичане, все исторические исследования указывают на то, что именно они-то и подтолкнули французов к употреблению в пищу квакающих амфибий. Ведь до 14-го века никаких упоминаний о том, что этот продукт присутствовал на столе среднестатистического бургундского или окситанского крестьянина – не было. Тогда как по ту сторону Ла-Манша земноводных начали есть еще в 5-м веке до нашей эры.

И вот тут кулинарные историки сталкиваются с неразрешимой загадкой: традиционно считалось, что лягушачьи лапки появились в рационе французов из-за Столетней войны. Сами понимаете – осады, голод, сожженные и вытоптанные поля. Откуда взяться еде? Вот и шло в пищу все, что могло быть съедено – от лягушек до улиток и даже виноградных слизней (не прижилось, слава богу, хотя кое в каких допотопных поваренных книгах еще можно найти рецепты приготовления и этих малоприятных существ). С другой стороны, а не англичане ли сами показали французам, что в пищу вполне можно употреблять и земноводных тоже? С одной стороны – это полноценный белок, с другой – крайне быстрый в приготовлении продукт. Это породило еще одну легенду.

Опубликовано в журнале «5Республика» №13 — купить/скачать