Сuisses de grenouille: прыгающий деликатес

Благодаря Льву Кассилю, в повседневный обиход русскоговорящих вошла довольно яркая фраза из его книги «Кондуит и Швамбрания»: «Лучше уж жабу в рот!», которой один из юных героев выразил свое отношение к поцелуям. Французы же к квакающим «певцам озер» относятся намного лучше, распевая детскую песенку: «Il pleut, il mouille, c’est la fête à la grenouille», и вовсю употребляют в пищу лягушачьи лапки. Или нет?…

Несмотря на то, что презрительное слово «лягушатники» ввели в оборот англичане, все исторические исследования указывают на то, что именно они-то и подтолкнули французов к употреблению в пищу квакающих амфибий. Ведь до 14-го века никаких упоминаний о том, что этот продукт присутствовал на столе среднестатистического бургундского или окситанского крестьянина – не было. Тогда как по ту сторону Ла-Манша земноводных начали есть еще в 5-м веке до нашей эры.

И вот тут кулинарные историки сталкиваются с неразрешимой загадкой: традиционно считалось, что лягушачьи лапки появились в рационе французов из-за Столетней войны. Сами понимаете – осады, голод, сожженные и вытоптанные поля. Откуда взяться еде? Вот и шло в пищу все, что могло быть съедено – от лягушек до улиток и даже виноградных слизней (не прижилось, слава богу, хотя кое в каких допотопных поваренных книгах еще можно найти рецепты приготовления и этих малоприятных существ). С другой стороны, а не англичане ли сами показали французам, что в пищу вполне можно употреблять и земноводных тоже? С одной стороны – это полноценный белок, с другой – крайне быстрый в приготовлении продукт. Это породило еще одну легенду.


   Продолжение статьи доступно только подписчикам!

Подпишитесь, чтобы продолжить чтение и получить доступ ко всем премиум-статьям
✓ Весь контент журнала без ограничений и рекламы 24/7

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ
всего от 0,90€ за неделю доступа
ко всем материалам сайта

Подписаться

Уже подписаны?
Войдите на сайт
под своим логином и паролем

 

 


Опубликовано в журнале «5Республика» №13 — купить/скачать

 
← Следите за нами в соцсетях
Может быть интересно
Комментарии
Загрузка...

На сайте используются файлы cookies. Вы можете знакомиться с Политикой Конфиденциальности и понять, зачем нужны файлы сookies и как прекратить сбор данных OK Подробности