Писсаладьер: прованская пицца бедных рыбаков

Когда точно появился в Провансе писсаладьер – никто не знает. Одни говорят – веке в XV, другие утверждают, что первый рецепт был записан лишь в середине века XIX. Некоторые же точно уверены, что прованский оригинал итальянской пиццы приехал во Францию вместе с Папой Римским, временно обосновавшимся в Авиньоне – то есть в начале XIV века.

То, что это блюдо как-то уж очень откровенно похоже на пиццу – ни у кого не вызывает сомнений. Тонкое хрустящее тесто, приготовленное в печи на открытом огне, да и название, кажется, однокоренное – чем не национальная итальянская гордость? Но не все так просто. Pissalat – праотец писсаладьера – был известен в регионе еще в первом тысячелетии до рождества Христа, и принесли его точно не итальянцы. Он появился сам собой – из мелочи, что оставалась на дне рыболовной сети, и которую вряд ли можно было продать – в основном из мелких сардинок и еще более мелких анчоусов. Их перетирали со специями, круто солили и оставляли настаиваться на две недели, пока смесь не станет серой, с характерным «острым» запахом. А потом мазали пасту на хлеб и ели – это известно точно. А вот все остальное…

Начнем с того, что, в отличие от классической неаполитанской версии пиццы, на писсаладьере нет ни томатов, ни сыра. Так что отвергнем версию о том, что это блюдо появилось вместе со знаменитым «пленением Пап в Авиньоне», потому что помидоры в те годы еще в Европу из Америки не завезли. Ее к тому моменту даже не открыли. Хотя историки кулинарии чаще всего ссылаются именно на Пап, точнее одного – Папу Клемента (чье имя, в частности, увековечено на бутылке вина Châteauneuf-du-Pape), который, вроде бы, отправившись по делам в Италию, попробовал пиццу, впечатлился и привез рецепт во Францию.


   Продолжение статьи доступно только подписчикам!

Подпишитесь, чтобы продолжить чтение и получить доступ ко всем премиум-статьям
✓ Весь контент журнала без ограничений и рекламы 24/7

ОФОРМИТЬ ПОДПИСКУ
всего от 0,90€ за неделю доступа
ко всем материалам сайта

Подписаться

Уже подписаны?
Войдите на сайт
под своим логином и паролем

 

 

Опубликовано в журнале «5Республика» №9 — купить/скачать

 
← Следите за нами в соцсетях
Может быть интересно
Комментарии
Загрузка...

На сайте используются файлы cookies. Вы можете знакомиться с Политикой Конфиденциальности и понять, зачем нужны файлы сookies и как прекратить сбор данных OK Подробности