Pastis: анисовый вкус лета

Пастис – это, без преувеличения, вкус лета. История его началась всего-то в начале XX века, но сегодня кажется, что он был всегда. Представить себе юг Франции без pastaga или попросту jaune, «желтенького», уже невозможно. Кажется, если бы Дионис со своим римским братом-близнецом Бахусом не были бы богами виноделия, то их любимым напитком наверняка стал бы Пастис. С другой стороны, грекам он и так известен испокон веков, правда, под именем «узо». Итальянцы тоже давно пьют «самбуку», правда, это не совсем то же самое – итальянская анисовка приторно сладкая, да и способ употребления ее совсем иной. Турки и армяне считают крепкую анисовую настойку своим изобретением и называют «раки», а ливанцы и сирийцы – «араком». И, конечно, провансальцам не угнаться за такой древней историей.

Так что же такое на самом деле Пастис? Это магия. Да, самая настоящая. Закажите «желтенького» в Старом порту Марселя или на террасе любого каннского ресторана, и вам подадут его с графинчиком холодной воды и льдом. Медленно налейте воду в пастис и увидите, как насыщенно желтый цвет его становится облачно-молочным, или, как говорят французы, louche. Чтобы самим не стать louche, пейте Пастис осторожно – он обманчиво некрепок, но может свалить с ног. Если решили не добавлять льда, соотношение Пастиса и воды должно быть один к пяти, если хочется по-настоящему летней прохлады, киньте три-четыре кубика льда, и тогда разводите напиток в соотношении 1:4. Нет, пить неразбавленным не рекомендуется, хотя я знаю нескольких соотечественников, которые пытались это сделать.

Зачем разбавлять? Да само слово Pastis происходит от провансальского pastisson, pastiche, проще говоря – смесь, микстура. Вообще, многим неподготовленным Пастис действительно напоминает по вкусу микстуру от кашля. Но тут уж как получится – этот напиток, как и стейк тартар, можно либо сразу полюбить, либо не полюбить уже никогда.

И если вы, обманываясь, думаете, что Пастис – это лишь зеленый анис, лакрица и спирт, то это совсем не так. По сути своей Пастис – младший брат Абсента, только помягче, да попроще. Он и не появился бы на свет, если бы не запрет на употребление «зеленой феи».