Охота за черным трюфелем

Еще совсем недавно Франция ежегодно добывала около 230 тонн ароматных трюфелей, но с каждым годом урожаи снижаются, а цена, соответственно, растет. Сейчас производится около 30 тонн этого гриба, а цена его в среднем – 600-900 € за килограмм. Да и вообще, согласно данным Fédération Française de Trufficulteurs, зоны распространения трюфеля во Франции за последние 100 лет существенно сократились, а ведь еще каких-то 30-40 лет назад за трюфелями можно было охотиться прямо в подпарижских лесах.

Так что же такого в этом грибе? Если вы задаете такой вопрос, значит никогда его не пробовали. Ведь он может изменить вкус любой пищи – от пасты до ризотто, от фуа-гра до банального салата (особенно, если в качестве заправки использовать оливковое масло настоянное на трюфеле) и даже омлета. Просто найдите в меню блюдо с надписью truffé и наслаждайтесь.

Сезон охоты за трюфелем, а это называется именно так, открывается с первыми заморозками в ноябре. Именно сейчас трюфели особенно ароматны, и мы вам расскажем, где они растут, как их искать и добывать, если вы отправились на «свободную охоту». Такая тоже возможна. Хотя при том количестве трюфельных ферм (около 20 000 по всей Франции), что существуют сейчас, смысл искать дикие трюфели не слишком велик. Дело в том, что самый большой из найденных «дикарей», вряд ли превысит 20-30 граммов.

Как собирают трюфели

Вы, конечно, в курсе, что для этого существуют специально обученные свиньи, которых «натаскивают» на запах трюфеля. Если вы бывали в Перигоре, то, конечно, частенько их видели — в маленьких загончиках на чистом воздухе, чтобы случайно не «отбить нюх». Но свиньи — отнюдь не единственная живность, которая поможет вам найти ценный гриб.