Рубрика
Гурман

Cassoulet: история одной войны

Сытное блюдо из белой фасоли, шкварок, утиных или кроличьих ножек и домашней колбасы, согласно всем кулинарным книгам, появилось на Юго-Западе Франции в самый рагар Столетней войны, которая, как известно, шла целых 116 лет, но чье название для удобства округлили.

Согласно легенде, в октябре 1355 года «черный Принц», он же Эдуард Вудсток, 2-й принц Уэльский, осадил лангедокский город Кастельнодари. На второй неделе осады припасы у защитников кончились, и они обратились к жителям города с просьбой помочь выстоять против захватчиков-англичан. Благодушные южане принесли на центральную площадь все скудные припасы, которые только смогли найти у себя дома: кто-то – кусок ягнятины, кто-то – репу, кто-то – фасоль, кто-то – кусок сала и ароматные травы, вроде петрушки, шалфея и иссопа. На площади поставили огромный глиняный котел, и каждый день докладывали туда новые куски. Получившиеся наваристое рагу помогло французам не только удержать город, но и прогнать англичан через весь департамент Лорагэ до самого Ла-Манша. И стало своего рода символом сытости и единения.

Но легенда все-таки остается не более, чем легендой, хотя мы и должны признать, что подобное блюдо действительно могло появиться в XIV веке, но то, что выглядело оно в то время совсем не так, как сегодняшнее – факт совершенно очевидный. Начнем с того, что в нем не могло быть фасоли. Никакой – ни белой, ни красной. Фасоли в Европе в то время в принципе быть не могло, как бы того ни хотелось кулинарным историкам с Юга. Впервые фасоль появилась в Европе лишь после того, как Колумб сплавал за океан и привез первые бобовые в Старый Свет, что произошло лишь в XVI веке.


   Продолжение статьи доступно только подписчикам!

 

* Всего 0,90 € — за неделю доступа ко всем материалам и архивам сайта. Просим учитывать, что в интернет-версии появляются не все материалы, опубликованные в печатном журнале.
Все подписчики бумажной версии журнала получают доступ ко всем материалам автоматически. Если, по какой-то причине, у вас нет доступа к сайту, обратитесь по email: subscribe@5respublika.com, указав свое имя и фамилию.


Опубликовано в журнале «5Республика» №2 — купить/скачать
← В нажатии кнопки «Нравится» - 0 калорий и много интересного