Рубрика
Гурман

Фуа-гра: блюдо трех императоров и одного короля

Пока зоозащитники и зеленые бойкотируют продажи фуа-гра во всем мире, Франция не сдает своих позиций. Да, методы получения особо жирной печени гусей и уток, не сказать, чтобы мягкие. Но ведь важен результат. То есть вкус…

На самом деле, фуа-гра отнюдь не французское изобретение. Еще пять тысяч лет назад технологию насильного кормления птицы (или gavage) зерном и фигами придумали в Древнем Египте. Мясо такой птицы было вкуснее, а растопленный жир из печени служил идеальным консервантом для долгого хранения, который не изменял и не портил вкус продукта. От египтян рецепт перешел к римлянам, от римлян к евреям-ашкенази, которые после падения Римской Империи и привезли его в Европу.

На самом деле, все объяснялось просто – переселенцы из Палестины на берега Рейна, согласно религиозным убеждениям, не должны употреблять в пищу свинину и готовить еду на свином жире. Сливочное масло они игнорировали потому, что нельзя смешивать в одном блюде мясное с молочное. Привычное оливковое было недоступно, а вот готовить на вытопленном из гусиной печени жире оказалось самым оптимальным решением.


   Продолжение статьи доступно только подписчикам!

 

* Всего 0,90 € — за неделю доступа ко всем материалам и архивам сайта. Просим учитывать, что в интернет-версии появляются не все материалы, опубликованные в печатном журнале.
Все подписчики бумажной версии журнала получают доступ ко всем материалам автоматически. Если, по какой-то причине, у вас нет доступа к сайту, обратитесь по email: subscribe@5respublika.com, указав свое имя и фамилию.


← В нажатии кнопки «Нравится» - 0 калорий и много интересного