Рубрика
Гурман

Кухня Аквитании. Что нельзя пропустить, отправляясь на Юго-Запад

cuisine-zahod
Ах, Аквитания, вздыхаем мы тем чаще, чем теплее становятся дни. Ах, Атлантика, с ее теплым Бискайским заливом! Ах, поскорее бы отпуск и горячий песок! Ах, как хочется снова сидеть на террасе с бокалом ледяного гасконского вина и пробовать что-то новое. А пробовать есть что — Аквитания объединяет несколько департаментов с абсолютно разной кухней: от несколько сдержанной в Жиронде, сытной в Ланде, до провокационно-острой в Нижних Пиренеях, в северной части Страны Басков.

cuisine-Salade_Landaise

Salade Landaise (Ландский салат)

Его еще иногда называют «Гасконским салатом» — в нем есть все то, чем гордиться регион: фуа-гра из гусиной печени, копченая утиная грудка, нежнейшие, тающие на языке утиные желудочки.

cuisine-garbure-gascogne

Garbure (Гарбюр, густой капустный суп)

Помните фильм Луи де Фюнеса «Суп с капустой», где он кормил этим самым супом смешного инопланетянина? Нет? Так пересмотрите. Это вам не пустые русские щи — здесь и лардон, и утиное конфи и вообще все, мясное, ароматное и вкусное, что есть в доме. Кстати, в городе Олорон-Сен-Мари в первые выходные сентября проводится конкурс-чемпионат по приготовлению гарбюра.

cuisine-ttoro

Ttoro (Тторо — рабацкая уха)

Несмотря на то, что тторо может с виду быть похож на буйабес — это не совсем одно и то же. Да, в нем используется всякая рыбная мелочь, вроде хека, кефали и морского петуха, но принципиален сам способ приготовления. Потому что в нем не используется вода, а вместо нее — помидоры, в нем много чеснока, мидий (для солоноватого вкуса) и, конечно, гордость Страны Басков — красный, умеренно-острый перец Эспелетт.

cuisine-piperade

Piperade (Пиперад)

Еще одно традиционное баскское блюдо из помидоров, лука и перца Эспелетт. Этакий европейский вариант израильской «шакшуки». Иногда с яйцами, иногда без, но чаще всего по факту приготовления, украшенное тонкими полосками выдержанного байонского окорока.

cuisine-magrets-de-canard-laques-a-la-mangue

Magret de canard (Утиная грудка)

Госконский специалитет, которым обитатели Ланда дико гордятся. Несмотря на то, что ландскую утиную грудку можно купить в любом регионе Франции, изначально пробовать ее нужно здесь — приготовленную на сухой сковороде, с хрустящей корочкой, кровяную внутри и обязательно со сладким дополнением — карамелизованными в меду грушами или фигами.

cuisine-Lamproie-a-la-bordelaise

Lamproie a-la Bordolaise (Минога по-бордосски)

Миноги — существа не очень приятные, зато очень вкусные. Особенно крупные и нежные как раз водятся в Атлантике и приготавливаются особым способом — в соусе из крови рыбы, уваренным с вином Бордо.

cuisine-axoa-au-piment-d-espelette

Axoa (Ачоа)

Мелко-рубленный (не провернутый через мясорубку) говяжий фарш по-баскски с большим количеством специй, луком-шалот и, конечно же, перцем Эспелетт. Если бы при приготовлении туда добавляли фасоль, получился бы мексиканский чили кон карне, только не такой острый. А так особенно приятно отломить кусок багета и опустить его в получившийся густой соус. Мммм….

cuisine-poulet-basquaise

Poulet Basquaise (Курица по-баскски)

Ну, вы уже догадались, что вся кухня Атлантических Пиренеев предполагает томаты и перец. Эспелетт, понятное дело.

cuisine-canele
Ну, а на десерт возьмите знаменитые бордосские канели (на фото), или, если вы находитесь южнее — gateau basque (баскский же, торт)
И приятного вам гастрономического путешествия.

Все фото — Cuisine Actuelle

← В нажатии кнопки «Нравится» - никаких побочных эффектов, но много интересного
Anounce Appstore Selz-pdf Selz-paper Abbonement