Лучшие в мире: мидии из Мон-Сен-Мишеля

Обычные туристы едут в Мон-Сен-Мишель не за мидиями, а чтобы посмотреть на удивительное аббатство, послушать легенду о явлении монаху Оберу архангела Михаила и съесть заоблачно дорогой омлет мамаши Пуляр. Но мы же – не туристы, мы здесь живем. Поэтому, если и приезжаем сюда – то не ради взбитых яиц, а ради самых изумительных мидий, или на русский манер, «мулей», во всей Франции.

Согласно легенде, выращивать здесь мидий в промышленных масштабах начал какой-то шотландец по имени Патрик Уолтон. Он на своем утлом суденышке сел на мель в бухте Эгюйон, был спасен местными жителями и решил, что Франция лучше Туманного Альбиона, а сидр с кальвадосом – вкуснее виски и пива. Случилось это в далеком 1235 году.

Чем занять себя, чтобы быть полезным обществу, мистер Уолтон не знал, но решил делать то, что умеет – отлавливать морских птиц и всякую рыбную мелочь у берега. Почему у берега? Да потому что лодка его разбилась, денег не было, а конкуренцию с местными рыбаками он составить не мог. Ограниченный средствами и возможностями, он расставил в море, недалеко от берега, деревянные сваи, натянул сеть и принялся ждать хоть какого-то улова: чаячьи яйца, например, в те далекие времена, когда не знали ни о питательности, ни о калорийности, стоили гораздо дороже куриных. Но вот удивительная штука – ни рыба, ни чайки в сети Патрика Уолтона не попадали. Точнее попадали, но редко. Зато буквально через пару недель он обнаружил, что все сваи и даже крепкая пеньковая сеть облеплены моллюсками. И моллюски эти росли удивительно быстро.

Так он понял, что выращивание мидий гораздо выгоднее охоты на птиц и мелкую рыбешку. И да, он был первым, кто изобрел bouchots – метод промышленного разведения мидий на деревянных сваях. Что касается этимологии этого слова, историки так и не пришли к единому выводу: то ли оно произошло от «bout échoue» (после неудачи), то ли от «boucher» (перегораживать). А может, и от того и от другого сразу.

---