Photo Progrès /BIBV-S. Boulard Редкий любитель вина не слышал про Шабли. Знакомство с винным миром Франции начинается с трех китов и имя им – Бордо, Шампань и Шабли. Почему я поставил Шабли на последнее место? Дело в том, что Шабли является частью Бургундии, а до бургундских вин энтузиасты доходят, как правило, только после знакомства с другими заслуженными регионами.
Но почему же именно Шабли так запало в душу приверженцам Бахуса? Вот вам первый ответ – это вино на редкость яркое, эмоциональное и приятное для восприятия, в массе своей оно раскрывается сразу и не требует какой-то подготовки. Часто говорят, что легкость бытия – это стиль Франции, и в этом случае Шабли – это квинтэссенция легкости. Конечно, при желании, можно найти комплексное и вдумчивое Шабли, но эту вишенку на торте оставим для любителей особых изысков.
Вторую причину популярности Шабли можно связать с тем, что этому вину всегда сопутствовала удача, и зачастую даже самые нелепые обстоятельства способствовали росту числа его обожателей. Возьмем, к примеру, XIII век. В городе Шабли, а название вино получило по имени своего родного города (так в Бургундии принято), только завершили строительство Коллегиальной церкви Святого Мартина, одной из первых готических церквей Франции. Народ стал заезжать в город, чтобы поклониться святому, который был патроном всех путешествующих верхом, а заодно исцелял и животных, и их владельцев.
Никто не заметил, как паломничество отошло на второй план, и приезжать сюда стали в первую очередь, чтобы выпить прекрасного и доступного вина, ну, а во-вторую, чтобы исполнить религиозные ритуалы. Свидетельством той популярности служат южные ворота церкви – там прибито 111 подков XIII-XV веков, понятное дело, на удачу. Согласно легендам, там есть и подкова Жанны д’Арк, но найти ее можно только достигнув определенной степени просветления.
Помимо местного рынка, Шабли также широко известно во всем мире и особенно в США, куда уходит 10% от общего объема производимого напитка. Такая популярность в Америке весьма необычна – в большинстве случаев американцы мало что знают о жизни за пределами своей страны. Чтобы узнать причины этой известности, давайте познакомимся с еще одной местной легендой, открывающей тайну любви американцев к Шабли.
По окончании Второй Мировой войны, Франция стала одним из инициаторов создания НАТО, и 15 сентября 1950 года штаб-квартира этой организации открылась в Париже. В стране при этом назревал кризис, который привел к образованию в 1958 году Пятой Республики во главе с легендарным Шарлем де Голлем. В 1966 году знаменитый Генерал почти разошелся с НАТО и убрал с территории страны все американские базы, а штаб-квартиру пришлось переносить в Брюссель. Но в течение 16 лет американцы дневали и ночевали в Париже и были очень довольны своей жизнью. В свободное от военных угроз время, а его было, надо заметить, немало, защитники мира на Земле с удовольствием знакомились с радостями Франции.
Первым в списке стояла Шампань, но в какой-то момент душа запросила тихих вин, и возникла дилемма выбора. Военные стратеги с армейской четкостью обрисовали критерии поиска: вино должно было быть приятным, понятным, недорогим, а сами хозяйства находиться как можно ближе к Парижу, чтобы туда было просто ездить. Идеально соответствовало требованиям только Шабли. Эта же легенда гласит, что условия работы позволяли военным не только успешно отражать военную угрозу с Востока, но и наладить поставку Шабли в Америку.
Так что же такое вино Шабли? О, все просто – это шардоне. Но, в отличие от прочих регионов произрастания этого винограда, здесь он имеет совсем другой вкус – высококислотный и почти без фруктовых ноток, что делает Шабли идеальной парой к любым легким блюдам, позволяя наслаждаться вкусом еды, не отвлекаясь на вкус вина.
Я намеренно не углубляюсь в нюансы, чем Премьер Крю отличается от Пти-Шабли, и почему Левый Берег считается более женственным и изысканным, чем остальные. Скажу лишь, что это одно из немногих изначально «монастырских» вин, которое крайне редко выдерживается в дубовых бочках, а потому вкус его – трудноописуемый. В нем есть и резкость минералов и легкость свежескошенного сена. Однако, просто замечу, что вина Premier cru начинают открываться лишь на пятый год сложным и стойким букетом меда и орехов, а Grand Cru старится долго и своего совершенства может достигнуть лишь через 10-15 лет. В нем появляется аромат оружейного камня, что неофитов отпугивает, а энофилов, напротив, притягивает. Начинать же свое погружение в мир Шабли, все же, мне кажется, стоит с Les Preuses – вина этого клима наиболее округлы и нежны.
Но лучше всего приехать для личного знакомства и с вином, и с регионом – благо от Парижа до города Шабли всего полтора часа езды. Бутылку достойного Шабли можно найти и за 10 €, за 15-25 € вы уже получите очень выразительное вино, а вот купить что-нибудь дороже 60 € будет тяжело – тут понадобятся знакомства и связи.
Температура подачи: 9-12 С «Запотевшая бутылка»
К чему подавать:
Морепродукты
Традиционная пара к ко всем на свете морепродуктам, особенно идеально вино сочетается с устрицами и крабами.
Рыба
Речная или морская, на гриле, на пару, в пакете, с разнообразными соусами – от томатных до сливочных и классического тартара. Учтите, что для лососины и тунца свой выбор стоит остановить на Grand Cru или Cuvée.
Сыр
Будьте внимательны – Шабли подходит ко всем бургундским сырам, и даже к Эпуазу, а вот к выдержанным вареным, вроде Конте и Чеддера стоит брать только Premier Cru.
