И Страсбурга пирог нетленный…

Эта строчка из «Евгения Онегина» – первое, что приходит в голову при упоминании Страсбурга. Попробуем разобраться со Страсбургским пирогом, а потом перейдем к вещам не менее торжественным. Например, к «Марсельезе», которая была написана здесь, рождественской ярмарке, самой красивой в Европе, точным астрономическим часам и другим прекрасным предметам, которые растворяются в воздухе Страсбурга, наполненном в новогодние дни ароматом глинтвейна.

Общеизвестно, что Страсбургский пирог – это вообще не пирог. Это паштет из гусиной печени фуа-гра – pâté de foie gras, в который добавляют трюфели, рябчиков и мелкорубленую свинину. Его придумал нормандский повар Жан-Жозеф Клоз в 1782 году. В те времена, кого-нибудь, заявившего, что нельзя насильно откармливать гусей перед забоем, нанося вред их здоровью, сочли бы сумасшедшим. От себя хочется добавить, и правильно бы сделали.

Чтобы нежное изделие не портилось, его для сохранности запекали в тесте. Получался как бы пирог. Но тесто не ели, оно использовалось только для такого своеобразного консервирования. В этом виде паштет можно было брать с собой и в дальний поход, и на пикник. Повар получил дворянский титул за изобретение, а сам «пирог» обрел большую популярность, заказы шли даже из России. Для дальней дороги рецепт немного меняли. Перед тем как запекать в тесте, паштет обмазывали толстым слоем топленого сала.

«Марсельеза», несмотря на свое южное название, родилась здесь, в Страсбурге. Ее написал за одну ночь с 24 на 25 апреля 1792 военный инженер Клод Жозеф Руже де Лиль. Это случилось, как видно из даты создания, в эпоху Великой Французской революции. Попросил об этом Фредерик Дитрих, первый справедливо избранный мэр Страсбурга. Сначала песня называлась «Военный марш Рейнской армии». Слова у нее довольно кровожадные, но для революции в самый раз. Ее стали петь по всей Франции. Под нее 30 июля добровольцы из Марселя вошли в Париж. С этого дня песня получила свое постоянное название. Еще через год «Марсельеза» назначается гимном Франции и с короткими перерывами продолжает им быть до сих пор.

Теперь, обладая такими обширными историческими сведениями, отправимся в центр города, в поисках «перекрестка Европы», так называют Страсбург, историческую столицу Эльзаса.

Опубликовано в журнале «5Республика» №1 — купить/скачать