Я спросил у повара

МИШЕЛЬ ПОРТОС

Мишель Портос родом из Марселя, владелец ресторана «Malthazar», обладатель двух звезд Мишлен, любящий вкусную кухню не меньше своего однофамильца из романов Дюма. В детстве он думал связать себя с путешествиями и приключениями на лодке «Калипсо» в составе команды легендарного Жак-Ива Кусто. И пусть мечта не сбылась, в жизни Мишель преуспел не меньше прославленных мореплавателей. Его ключ к успеху – это качество блюд и доступность цен, на стиль его кулинарных произведений повлияла кухня регионов Магриба, Азии, Средиземноморья и Бордо.

Ваше любимое блюдо?
Кускус с корицей и апельсиновой цедрой, приготовленный моей матерью.

Если бы Вы встретили женщину своей мечты, в какой ресторан Вы бы ее повели и каким блюдом угостили?
Я бы отправился в Maison Troisgros, в котором подают замечательного лосося-гриль на косточке и голубей, запеченных с арахисом и зеленым лимоном. Этим рестораном с 30-х годов управляет семья Труагро, передавая поварское искусство от отца к сыну. Такое постоянство заслуживает уважения и наивысших похвал.

Из чего бы состоял Ваш последний ужин на свете, если предположить, что завтра уже не наступит?
Мой последний ужин прошел бы в любимом мной ресторане Chez Michel в Марселе (ресторан для любителей рыбных блюд и морепродуктов. – прим. ред.) Конечно, я бы предпочел суп буйабес, приготовленный шефом-поваром собственноручно из того, что привезли рыбаки утром. В качестве закуски были бы устрицы, нежные и жирные. А вино я предпочитаю региона Бордо. Ну да, я люблю рыбу и красное вино. Забудьте уже об этих дурацких предрассудках и пейте то, что нравится с тем, что хочется.

С какой музыкой Вы могли бы сравнить Ваше любимое блюдо?
Свое любимое блюдо я сравнил бы с 5-ой симфонией Бетховена. В ней достаточно мощи и красоты, которая действительно вдохновляет меня на создание «высокой» кулинарии.

Опубликовано в журнале «5Республика» №1 — купить/скачать