Рубрика
Гурман

Fondue Savoyarde: из греков в Альпы

Историки склоняются к тому, что фондю – вовсе не изобретение альпийских крестьян, а появилось еще в Древней Греции и упоминается Гомером в «Илиаде», как легкий перекус между боями за Трою:«Гекамеда, богиням подобная, им растворила / Смесь на вине прамнийском, натерла козьего сыра / Теркою медной и ячной присыпала белой мукою». И надо сказать, за почти три тысячелетия рецепт не сильно изменился. Разве что оброс подробностями.

Традиционно многие полагают, что фондю – блюдо нищих пастухов, которые зимой собирали остатки испорченного сыра, выдохшееся вино и засохший хлеб, чтобы на выходе получить калорийное блюдо, способное удовлетворить самый зверский аппетит. Что зимой – это, пожалуй, верно. Для лета это блюдо будет тяжеловатым. Но что изобрели его безвестные альпийские пастухи – заявление спорное.

Скажем так: если прообраз этого блюда и появился благодаря селянам, то вовсе не в том виде, в котором был описан Гомером и дошел до наших дней.

Известный эпикуреец, а по совместительству депутат и гастроном Жан-Антельм Брийя-Саварен в своем труде «Физиология вкуса» (Physiologie du Goût) описывал это блюдо не иначе как сыр, смешанный с яйцами, этакий густой тягучий омлет, ничем не выдающийся по вкусу. Надо сказать, идея приготовления ему точно понравилась. Вскоре на его родине в Бургундии появился собственный фондю – горшочек с кипящим маслом, в которое окунали кусочки сырого мяса.


   Продолжение статьи доступно только подписчикам!

 

* Всего 0,90 € — за неделю доступа ко всем материалам и архивам сайта. Просим учитывать, что в интернет-версии появляются не все материалы, опубликованные в печатном журнале.
Все подписчики бумажной версии журнала получают доступ ко всем материалам автоматически. Если, по какой-то причине, у вас нет доступа к сайту, обратитесь по email: subscribe@5respublika.com, указав свое имя и фамилию.

Опубликовано в журнале «5Республика»№15 — купить/скачать

← В нажатии кнопки «Нравится» - 0 калорий и много интересного