Шампанское: рождение легенды

Многие до сих пор верят, что Шампанское совершенно случайным образом получил монах-бенедиктинец Дон Периньон в монастыре Сен-Пьер-д’Отвильер, что неподалеку от города Эперне. По этой самой легенде, монах совершенно случайно перебродил тихое вино, но решился-таки его попробовать, а попробовав, огласил двор аббатства криком: «Быстрее сюда, братья! Я пью звезды!»

Прекрасная легенда, не правда ли? Но вот только этой самой правды в ней нет абсолютно никакой. Считается, что байку эту придумал лишь в 19-м веке Дон Груссар, бывший в те времена мастером на погребом в том же аббатстве. А в 17-м веке, когда якобы и было «случайно» изобретено Шампанское, монахи монастыря, включая, разумеется, и легендарного Дона Периньона изо всех сил пытались воспроизвести то, что делали в Лангедоке уже на протяжении пары веков – получить вино первичной или вторичной ферментации. То самое – с устойчивыми пузырьками.

Работа эта была титаническая и крайне опасной – бутылки от давления взрывались. Да, со стеклом в те годы было не очень хорошо, но для игристых вин приходилось все-таки делать бутылки. А они взрывались, впрочем, как и бочки. Монахи в погребах ходили исключительно в железных масках, как сегодняшние сварщики, и пугались каждого неожиданного «фсссссс». Поэтому игристые вина называли vin du diable, дьявольскими винами. А именно «дьявола в бутылке» и мечтали усмирить шампанские монахи.

И все бы хорошо, но это уже сделали в 15-м веке тоже бенедиктинцы из монастыря Сен-Илэр, но очень далеко от Шампани – в лангедокском Лиму, что возле Каркассона. Именно они первыми заметили, что некоторые вина становятся шипучими и решили поставить производство этого «странного» вина на поток, назвав его «Blanquette de Limoux».