Каберне совиньон (Cabernet sauvignon) родом из Бордо, а точнее из Медока (Médoc) – результат естественного скрещивания Совиньона и Каберне-Франа.
На сегодняшний день Каберне-Совиньон самый быстро распространяющийся сорт для посадок в мире. За 10 лет с 2000 по 2010 площади, на которых растут его лозы, увеличились на 31 % (!), что составляет 6% от всех сортов. То есть даже чуть больше, чем Мерло.
Этот сорт даёт очень танинные и насыщенные в цвете вина, солидные (тельные и «крепко сбитые»), с прекрасным потенциалом к выдержке. Они завоевали популярность своей изысканностью и сложностью ароматической палитры.
В молодых винах из Каберне-Совиньона проявляются ароматы красных ягод: красной смородины, малины, а в очень «солнечных» миллезимах — даже черники. В более зрелых появляется малина, чёрная смородина, черника, зелёный перец, лакрица, гвоздика, кофе, шоколад, сигарные оттенки, копчёная нота…
Очень часто значительное присутствие Каберне-Совиньона можно понять по яркой ноте зелёного перца. Лакрица же и ментоловые ноты во вкусе обычно появляются с возрастом. Выдержка в дубовых бочках формирует более ярко выраженные ароматические нюансы и наделяет вина хорошим потенциалом.
До сих пор счастливчикам может повезти попробовать вина 1945 , 1947, 1961, 1982, 1989 годов — величайшие урожаи XX века в Бордо. Ну, а вина хороших и очень достойных урожаев с 60-х годов и сейчас можно найти в некоторых ресторанах и винных магазинах. Надо сказать, что среди них могут попасться очень даже приятные сюрпризы.
Во Франции это вино достаточно редко можно встретить в качестве моносортового, и то исключительно в категории IGP — «местных вин». Поэтому самый известный ассамбляж в мире — это так называемый бордосский бленд. В его основе – Каберне-Совиньон и Мерло, но так же могут присутствовать Каберне-Фран, Пти вердо и Мальбек, а изредка и Карменер. В США, например, такой бленд называется Меритэдж (Meritage).
В Бордо Каберне-Совиньон используется практически во всех красных винах, но преобладает на левом берегу Жиронды, поэтому часто любители вина из Бордо делятся на две категории — предпочитающие левый берег с доминантой Каберне-Совиньона, и влюблённые в правый берег, где превалирует Мерло.
Каберне-Совиньон завоевал своё место и под солнцем юга Франции, и в Лангедоке, и в Провансе, и далее по всему миру. Проще сказать, что его не выращивают там, где нет виноградников.
Есть мнение, что лучших результатов от Каберне-Совиньон добиваются в Бордо и в Калифорнии. Доказательством этого служит знаменитый «Парижский суд» 24 мая 1976 года, когда французы в честь 200-летия Независимости США, в свое время щедро проспонсированной Людовиком XVI, решили в очередной раз подчеркнуть, как уважительно они относятся к своим заокеанским коллегам-виноделам, и… проиграли. В слепой дегустации среди французов-членов жюри победили калифорнийские вина.
Про это даже сняли художественный фильм «Удар бутылкой» («Bottle Shock»). А само событие стало началом конца гегемонии французских вин. Как бы грустно это ни звучало…
