Согласно американскому эпосу, бургер случайно изобрел лесоруб Поль Баньян, великан, ростом с двухэтажный дом, когда однажды, отправившись в лес, загляделся на лосей и сел на сумку, куда его заботливая мама положила котлеты, булки и несколько луковиц. Ну, само собой, мясо в пакете примялось и сплющилось. Однако Поль огорчаться не стал, а вложил плоскую говядину с луком в булки и так нечаянно придумал традиционное и крайне популярное во всем мире американское блюдо. Но Америка, как известно — страна иммигрантов. А родители Поля, как следует из его имени и фамилии, были, скорее всего, французами. Так что появление статьи о лучших парижских бургерах на странице сайта нашего журнала — вполне оправдано.
Самый люксовый: Le Royal Monceau
Казалось бы, что делать в ресторане высокой кухни такому банальному блюду, как бургер? Однако он есть в здешнем меню — сделанный из говядины Черный Ангус, с выдержанным чеддером, обжаренными луковыми кольцами (их печально мало) и соусом барбекю, чей рецепт хранится в секрете. На выходе — получается идеально вкусно. И, в общем-то, для ресторана, носящего одну звезду Мишлен, оправданно дорого — 40 евро. Правда, в 5-звездочных интерьерах есть его руками как-то неудобно, а резать ножом и вилкой, как это делают французы — глупо. Этакая дилема не для слабонервных.
37 avenue Hoche, 8-й округ
Самый французский: Big Fernand
Если выбирать среди самых качественных и самых «офранцуженных» бургеров, то в «Большом Фердинанде» — они самые лучшие. Во-первых, сыр используется не какой-то там чеддер, а исключительно Том де Савуа или Раклет. Уже убедительно, правда? Плюс, говядина Обрак (впрочем, есть в меню и бургеры из курятины и баранины). Еще лучше? А в ней — смесь ароматных трав. Плюс — особые соусы под каждый бургер, коих шесть. Плюс — в каждом присутствует нетипичный для американского бургера ингредиент: где-то сладкий перец на гриле, где-то — баклажан. Осталось выбрать: Le Big Fernand, Le Bartholomé, Le Philibert, Le Victor, L’Alphonse или Le Lucien. Французский шарм всего за 12 евро.
40 Place du Marché Saint Honoré, 1-й округ
32 rue du Saint-Sauveur, 2-й округ
55 rue du Faubourg Poissonnière, 9-й округ
Самый подвижный: Le Camion Qui Fume
Целых три года создатели «Дымящегося грузовичка» придерживались концепции: «Если бургер — уличная еда, то ее нужно есть на улице». То есть с того самого грузовичка. Которых теперь несколько, и за ними не нужно гоняться по всему Парижу. Но, в итоге, обзавелись и постоянным местом на 168 Rue Montmartre, во втором округе. В остальном — меню осталось без изменений. Все такие же идеальные, с точки зрения быстрого перекуса, бургеры — от «Классического» за 8,90 до «Деревенского» с голубым сыром, шампиньонами и луком за 10,90. Из приятностей — «бургер дня», который каждый день разный и делается на усмотрение шеф-повара.
Ресторан: 168 Rue Montmartre
Передвижные камьоны:
11 Place de la madeleine dans в 8-м округе (с 11:00 до 14:00)
132 avenue de France в 13-м округе (с 12:00 до 14:30 и с 19:00 до 22:30)
La Défense-Coupole, Place Jean Miller, 94200 Courbevoie (с 11:30 до 14:30)
Самый гастрономический: L’Atelier Saint-Georges
К созданию бургера здесь подходят крайне серьезно: говядину (или курицу) не перемалывают в мясорубке, а мелко рубят ножом (так, говорят, она сочнее). В фарше присутствует кинза, а поверх домашней булочки и котлеты могут оказаться: моцарелла, камамбер, фуагра, чоризо, шампиньоны в сметанном или горчичном соусе, молодые острые перчики, песто, миндаль или кедровые орешки, и даже… морковка и свекла. Думаете, такие гастрономические изыски дорого стоят? Отнюдь — всего-то 12 евро за бургер нормального размера и 16 за бургер XL.
16 rue Henry-Monnier, 9-й округ
Самый вегетарианский: Hank Burger
Вегетарианцам во Франции непросто. Это все знают. Так что, если вы не можете представить себе, что будете поедать бедную коровку или курочку, то вам — сюда. Оригинальный рецепт соевого мяса с вариациями станет для вас приятной альтернативой ненавистных мясных ресторанов. Основных видов бургера — четыре: с горчичным соусом, с соусом барбекю, с соусом из кориандра, и томатно-базиликовым с маслинами. Плюс — постоянно меняющиеся бургеры, рецепты которых шеф привозит из своих поездок. Чем не счастье для настоящего хипстера? Здесь даже булочки — безглютеновые. А самое главное — цена! Всего 8 евро.
55, rue des Archives, 3-й округ
Самый аутентичный: Starvin’Joe
Мимо этого заведения слишком легко пройти, не обратив внимания, но, если вы истинный фанат бургеров — делать этого ни в коем случае не стоит. Потому что бургерам здесь позавидуют даже их изобретатели американцы. В чем их достоинство? Домашние булочки, рубленное, а не перемолотое мясо, загадочный соус, тайну которого никто не откроет. Ну и сыр. Сыру здесь уделяется особое внимание, а потому, несмотря на «аутентичность», есть в здешних бургерах и французский флер в виде канталя, скажем. Хотя и классический чеддер занимает почетное место. Цена тоже приятная — от 10 до 12 евро за бургер с фритами и содовую.
42 rue de Charonne, 11-й округ
Самый экзотичный: Siseng
Пробовали бургеры по-лаоски? Так попробуйте! Хозяйка ресторана Стефани ввела в меню два вида (и планирует третий): Kai — из маринованной курицы, обжаренной на тепаньяки с соусом из базилика и кокосового молока, и 5 épices — говядина, маринованная в классической для азиатской кухни смеси пяти специй с соусом из тамаринда и луком-темпура со шпинатом. За всю экзотику просят около 15 евро.
82 Quai de Jemmapes, 10-й округ
Опубликовано в журнале «5Республика» №18 — купить/скачать
