Бретань – это не совсем чтобы Франция, и кухня здесь, несмотря на то, что похожа на французскую, совсем другая. Когда вы устанете от посещения средневековых замков, от прогулок по побережью и споров о принадлежности Сен-Мишеля и Нанта к региону, заверните в какой-нибудь колоритный ресторанчик и попробуйте что-нибудь из нашего списка.
Бретань это царство морепродуктов (fruits de mer) . Вы можете попробовать их в ресторане, купить в любом магазине или наловить самому. Лангусты, лангустины, знаменитый бретонский омар, гребешки, bucarde, rigadeau, telline, креветки и, конечно же, устрицы. Кстати, а вам известно, что самые свежие и сочные устрицы стоит есть в месяца, в названиях которых присутствует буква «р»?
Kig-ha-Farz – потофё по-бретонски
В отличие от крассического потофё – помимо говядины в бретонском присутствуют свиные ножки, отчего он получается нежным и наваристым. В остальном же технология приготовления очень похожа. Конечно, это недорогое, «крестьянское» блюдо, которое нужно готовить невероятно долго, а потому пробуйте его в ресторанах. Дома на его приготовление вы вряд ли отважитесь.
Chotten — традиционное крестьянское блюдо из свинины
В наши дни chotten (или choten) редко встретишь в городском ресторане, однако в сельской местности у вас все еще есть шанс его попробовать. Единого рецепта не существует, все шоттаны — это венцы фантазии мясников. Однако, оригинальный рецепт — это половина головы свиньи, замаринованная или поджаренная, которую обычно едят с мягким хлебом.
До сих пор прямо перед христианским постом в деревнях, особенно в Южном Финистере существует традиция закалывать свинью. В этот день пекари предоставляют свои печи в общее пользование, для того, чтобы приготовить мягкий хлеб и шоттан.
Bardatte – фаршированная капуста
Ну да, это отдаленно похоже на наши голубцы. По виду, но не по вкусу. В традиционном бретонском бардат используется мясо кролика или зайца, а так же печень лопоухих и ароматные травы.
Cotriade — рыбный суп
У всех на слуху суп буйабес, традиционное марсельское блюдо. Однако местная «уха» не уступает своему южному конкуренту. Помимо разнообразной морской живности, в супе вы обнаружите лук, картофель и травы. Все это великолепие заливают винегретом — соусом из уксуса, дижонской горчицы и лимонного сока.
Galette de Bretagne — бретонские блины
Будьте аккуратнее с терминологией. В Восточной Бретани галетами называют мучные изделия из песочного теста. А блины — crêpes, или совсем длинно и странно «krampouezhenn».
Самые традиционные блины по-бретонски делают из гречневой муки на сливочном масле (лучше всего на соленом, с солью из Геранда). В качестве начинки используют либо лук, поджаренный до золотистого цвета, либо ветчину с яйцами и сыром. Порядок таков: масло, сам блин, яйцо (не забудьте отделить белок от желтка), ветчина и сыр. Вся начинка жарится прямо на поверхности блина, а края подгибают таким образом, чтобы получился ароматный дымящийся конверт.
Crêpes едят по другому. Это сладкие блины, значит в качестве начинки добавляют мед, варенье, сахар и caramel beurre salé.
Чем же запивать все это великолепие?
В Бретани очень популярен сидр — слабоалкогольный напиток на основе яблок. Притом, чокаясь, нужно непременно произнести старобретонское «Ir mat» [йармат ], чтобы втереться в доверие к местным жителям, которые с особым трепетом относятся к своим корням. По территориальному признаку выделяют следующие виды бретонского сидра:
Le cidre de Cornuaille — Корнуайский сидр: напиток с золотистым оттенком и легким, совсем не приторным вкусом.
Le cidre de la vallée de la Rance — сидр Ранской долины. Почти не отличается от Корнуайского, потому что производится из того же сорта яблок.
Le cidre du bassin de Rennes — Реннский сидр. Он немного более кислый, чем два предыдущих, но прекрасно утоляет жажду. Кстати, во Франции, даже несмотря на содержание алкоголя (впрочем, очень небольшое — 2–5% ), сидр часто дают детям.
Le Royal Guillevic — Королевский Гийевик, элитный сидр, который производят из единственного сорта яблок гийевик, который и дал ему название. Это исключительно легкий напиток, который совершенно не напоминает продукт брожения.
Chouchen — местная медовуха. В напитке содержится не менее 14% алкоголя. Обычно шушен пьют в качестве аперитива, потому что он довольно сладкий и для французов крепкий. Шушен подают охлажденным, но лед в него не добавляют — моветон.
За неимением местного вина, в Бретани, а конкретнее, в Ренне, производят виски, который называется le Gwenroc. Многие знатоки утверждают, что в нем присутствуют нотки соломы и папоротника.
Бретонцы, хоть и любят приложиться к бутылке, но не являются лидерами в потреблении алкоголя (13,3%). Регион занимает третье место после Пиренеев ( 17,4% ) и Севера Франции ( 18% ).
Ну и какая же традиционная трапеза без десерта.
Far breton — бретонская запеканка
В традиционном рецепте нет ни чернослива, ни изюма. Но сегодня в булочных Бретани все чаще можно встретить far breton именно с такими начинками.
Kouign-amann — слоеный пирожок
На самом деле в его составе только тесто, соленое бретонское масло и сахар. Этакая суровая альтернатива традиционному французскому круассану, но сладкая.
Palets bretons — печенье из песочного теста
Главный ингредиент — это местное масло (опять же, непременно с солью из Геранда). Свое название они получили от настольной игры с металлическими плоскими шайбочками на деревянной доске (jeux de palets).
Да, кухню Бретани изысканной не назовешь. Она сытная, незатейливая, но очень вкусная. Когда вы устанете от кулинарных экспериментов от-кюзин, просто приезжайте сюда. Поесть.
