О пиве во Франции мало пишут и говорят, а главное, его мало пьют. Франция занимает лишь 26 место в мире по потреблению этого пенного напитка на душу населения. Но есть во Франции один регион, где французы предпочитают пиво вину. Это французская Фландрия.
На самом севере, в Нор-па-де-Кале, вино не производят, зато сохранились древние традиции пивоварения. Влажный и прохладный климат здешних мест идеально подходит для выращивания хмеля, солода и пшеницы. К тому же здесь очень вкусная вода. Именно поэтому пиво получается отменного качества.
Традиции пивоварения родились здесь еще в 7-м веке, благодаря монахам. Потому что, помимо служения богу, производить спиртные напитки у них получалось лучше всего. Раньше каждый приличный город имел свою brasserie–пивоварню. Только представьте, в начале XX века во французской Фландрии их насчитывалось больше 2 000. Сейчас осталось около ста – несколько крупных заводов и множество небольших. Правда, в последние десятилетие производство местного пивa вновь набирает обороты – стандартный ассортимент крупных игроков на рынке перестал удовлетворять потребителей. Все большей популярностью пользуется так называемое крафтовое пиво, открываются новые микропивоварни, которые возрождают старые местные сорта и разрабатывают новые.
Самое известное местное пиво – бьер-де-гард (фр. bière de garde), что буквально означает «пиво для хранения», традиционный эль, который варили фламандские крестьяне еще в Средние века из ячменного солода и хмеля. Это пиво верхового брожения, более древнего способа производства по сравнению с распространенным в наши дни низовым брожением. Процесс его варки проходит при более высоких температурах (15-24 С) с использованием специальных дрожжей. Пиво, произведенное таким способом, обычно густое и с более ярким вкусом.
Хранится оно в шампанских бутылках, закупоренных настоящей корковой пробкой. Делается это неспроста. В пиве продолжаются процессы брожения, напиток раскрывается, появляется более интенсивный вкус и новые ароматные нотки.
Именно такое пиво можно назвать “живым” – без пастеризации оно храниться хранится не дольше нескольких месяцев.
Как и традиционное бельгийское пиво, бьер-де-гард бывает трех видов – темное (brune), янтарное (ambree), реже встречается светлое (blonde). Тёмные сорта имеют более выраженный солодовый вкус, часто с карамельными нотками.
Обратите внимание, что пиво это достаточно крепкое, среднее содержание алкоголя: 6,0–8,0°, а бывают сорта и по 12°. Французы предпочитают его пить небольшими бокалами по 0,25 или 0,33 мл.
Вам уже захотелось попробовать местное пиво с цитрусовыми, цветочными, а может быть со смолистыми, сосновыми или фруктовыми нотками, с травяным ароматом и кофейным послевкусием? Нет ничего проще – надо просто доехать до Лилля, столицы французской Фландрии, и в буквальном смысле с головой погрузиться в дегустацию.
С чего начать? Да, хотя бы вот с этих сортов:
La Goudale (7,2°): сварено в Дуэ по средневековому рецепту, золотистое прозрачное пиво. Легенда гласит, что название пива произошло в 14 веке от английского «Good Ale» – хороший эль.
Anosteke (8,5°) : темное пиво с сильным характером и насыщенным цветом, с кофейно-шоколадной горечью. Варится в Brasserie Pay Flamande.
Bellerose (6,5°) : варится в Сент-Аман-лез-О из три видов хмеля с трех разных континентов, вкус с цитрусовыми нотками, которые уменьшают горечь этого пива.
Ch’ti (6,4°) : поступает в продажу после 6 недель выдержки, при его изготовлении используется четыре вида солода, что придает пиву интенсивный вкус с цветочными нотками, сладкое послевкусие и желто-оранжевый цвет. В семейной пивоварне Castelain, расположенной недалеко от Ленса, раньше производили и специальное пиво для шахтеров крепостью 2°.
La sans-culottes cerise (5°): легкое летнее пиво с игривым названием производится недалеко от Валансьена. Содержит вишневый сок и натуральные ароматизаторы, идеально подходит для аперитива.
