Andouillette: от солдатского пайка до королевского стола

В одном из парижских брассери в меню на английском языке, где под названием каждого блюда указан его состав, про андуйет написано просто: «No translation because you don’t like it» (Перевода нет, потому что он вам не понравится). И правда. Слабонервных состав этих замечательных колбасок повергнет в ступор, а запах  – отправит в нокаут. Ведь внутри них – лишь свиная требуха. Уже готовитесь сказать «фу»? Не торопитесь!

Чтобы не испортить себе первое впечатление от знакомства с этим странным блюдом, пробуйте его где угодно, только не в Париже. Лично мои неоднократные попытки заказать андуйет в Городе Света всегда оборачивались настоящей катастрофой. Может, просто мне так не везло. Но парижане по секрету рассказывали, что когда-то очень давно неподалеку от Сорбонны был ресторанчик, который держал лионец, и вот там… При этом они мечтательно закатывали глаза и сглатывали слюну.

Итак, что это за блюдо такое непонятное? И почему французы это едят?

Говорят, история андуйетов началась еще в 9-м веке при Людовике II Заике, который только и делал, что воевал со своим папой Карлом II по прозвищу Лысый. Причиной межродственной склоки были кучи провинций, которые Карл передал не старшему сыну Людовику, а любимчикам, которые даже родственниками ему не являлись. Постоянные военные походы были делом затратным, а потому своим солдатам Людовик предложил брать, так сказать, продукты из дома.

Небогатые крестьяне, отправляя сыновей на очередную войну, отдавали им то, что может долго храниться – свиную требуху, вымоченную в уксусе, и бережно упакованную в свиные же кишки. От долгих марш-бросков под солнцем требуха утрамбовывалась и подвяливалась. На выходе же получалась очень даже неплохая еда, если обжарить ее на огне. По крайней мере, сам Людовик II во время своей долгожданной коронации в Труа высоко оценил питательные свойства этого блюда. Собственно, родиной андуйетов с тех пор и считается именно Труа.

Опубликовано в журнале «5Республика» №15 — купить/скачать