Рубрика
Гурман

Практикум: как открыть устрицу

Устрицы — непременное блюдо французского рождественского стола, будет уместно и на столе новогоднем. Устрицы в ракушках живут до пяти дней. Главное — не промывайте их под водой и не ставьте в холодильник – это убьет вкус и аромат. Осталось только научиться открывать этих маленьких монстров – ведь не всегда под рукой может оказаться экайер (Écailler), человек, чья профессия и заключается в профессиональном вскрытии этих моллюсков. На самом деле, ничего особо сложного в этом нет. Главное – следуйте нашей инструкции

Опубликовано в журнале «5Республика» №1 — приобрести номер

open-oysters-1
Возьмите в руку полотенце или наденьте кухонную рукавицу – держать удобнее и пальцы не пораните. Положите устрицу плоской створкой наверх.

open-oysters-2
Увидев небольшой зазор в основании раковины, осторожно введите туда специальный устричный нож треугольной формы почти до упора. Он коротенький – не бойтесь.

open-oysters-3
Крепко зажав устрицу, медленно проверните нож по часовой и против часовой стрелки. Это требует сноровки, но после пятой устрицы дело пойдет быстрее. Когда вы почувствуете, что верхняя плоская створка поддалась, считайте, что со своей задачей вы справились.

open-oysters-4
Держа острие как можно плотнее к верхней створке, проведите им вдоль раковины.
Отделите «крышечку» и внимательно посмотрите на устрицу – она должна начать выделять сок от одного вашего взгляда. Если вы сока не видите, вполне возможно, что устрица скоропостижно скончалась. Или она просто ленивая сволочь. Чтобы убедиться в последнем, прикоснитесь кончиком ножа к ее жирному тельцу. Если устрица от ужаса чуть дернется – есть можно. Если нет – отправляйте в помойку.

Все фото — formerchef.com

Как научиться разбираться в устрицах – читайте в материале «Устрицы: поцелуй моря»

Опубликовано в журнале «5Республика» №1 — приобрести номер

← В нажатии кнопки «Нравится» - никаких побочных эффектов, но много интересного